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食品卷膜如何消毒殺菌

日期:2019-11-09 09:11:52 來自:皇品雅致

       包装卷膜作为食品的储存容器,其安全性问题常常被我们重点关注。空气中有大量看不见的微生物,如果包装容器的杀菌效果不明显或者防护不当可能造成二次污染,最后人食用了受污染的食品可能会呕吐、生病等。那么如何杀菌才能真正有效并保证食品安全呢?在杀菌的过程中我们要考虑哪些问题?

       常见的,抽真空高温蒸煮杀菌方式能有效杀死99%以上的细菌,但是只适用于对口感影响不大,且受热之后不会发生形态变化的产品。卷膜一般都是包裝像糖果、餅幹、咖啡粉之類的産品。是不能采用高溫方式滅菌的。受熱後會導致産品發生形態與口感變化,從影響産品銷售。爲了能有效殺菌且大幅保留産品口感,我們通常采用臭氧殺菌和紫外線殺菌兩種。
 
臭氧殺菌:
臭氧是一種強氧化劑,滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧首先作用于細胞膜,使膜構成成份受損傷,而導致新陳代謝障礙,臭氧繼續滲透穿透膜,而破壞膜內脂蛋白和脂多糖,改變細胞的通透性,導致細胞溶解、死亡。
利用臭氧水對生産設備等的消毒滅菌技術結合膜分離工藝、無菌灌裝系統等,在釀造工業中用于醬油、醋及酒類的生産,可提高産品的質量和檔次。
 
紫外線殺菌:
紫外線殺菌是利用紫外線波長破壞細菌病毒中的DNA(脫氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子結構,造成生長性細胞死亡和(或)再生性細胞死亡,達到殺菌消毒的效果。紫外線殺菌作用較強,但對物體的穿透能力很弱。
 
綜合來看紫外線殺菌的穿透能力差,成本與約等于臭氧殺菌,建議采用裸露臭氧殺菌方式,目的是增大接觸面積,從而達到更好的殺菌效果。
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